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温州烘焙培训带你了解面包膨胀不平的原因

浏览次数:16      发布时间:2019-02-16   

在烘焙的过程中,要是出现面包膨胀不平的情况,会直接影响到面包的口感,那么导致这种情况的原因都有哪些呢?今天温州烘焙培训就带大家一起来了解下吧。


1.包卷处的裂纹或松脱,可能是面团整型时,过度强力卷动,或是发酵不足,或是面团太硬所产生的现象。
2.烧烤初期阶段下火较弱,面包底部中央形成表层外皮前,团就开始产生了烤焙弹性,这个时就很容易产生这个情况。
3.发酵期间过度。这个状态的面团,在烤箱中因烤焙弹性的增大,使得面包的体积变大,而使面包底部的表层外皮必然地被撑提起来。

所以说在面包烘焙的过程中,要注意这些细节,从而保证其良好的性能。

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