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丽水蛋糕西点培训带你了解蛋清的作用

浏览次数:101      发布时间:2019-01-10   

在各类甜品的制作过程中,蛋清都是不能缺少的一样材料,具有非常多的作用,那么在不同的食品中蛋清都有哪些作用呢?我们就跟丽水蛋糕西点培训来了解下吧。

 

1.在饼干中蛋清主要能够起到平衡饼干面糊湿度的作用。同时,如果饼干的蛋清含量高的话,制作出来的饼干会更脆。
2.制作蛋糕时有一个必须的步骤,那就是蛋白的打发。所谓的打发就是完全搅打蛋白质,使内部充满许多小气泡。然后随着烘烤过程中的温度升高,小气泡会被加热和膨胀,让蛋糕的体积增加。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发得越充分,气泡越均匀,成品的体积就越大,质地越轻。    
3.在面包中蛋清可以主要增加面包中成品的弹性,而其丰富的水分也可以使面包更加水润和柔软。

 

所以说蛋清的作用是很好的,能让人们制作出更加美味的蛋糕。


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